Chocolats et dégustation
Nos cinq sens sont mis en éveil à chaque dégustation de chocolats.
En effet, le chocolat est une véritable invitation au voyage…
Etape par étape, laissez-vous guider !
Bonne dégustation…
Leçon n°1 : Admirer, sous une robe, noire, brillante, on soupçonne, on s’attend à une ganache ou peut-être un praliné…
Leçon n°2 : Sentez, et laissez vous enivrer, doucement, surtout pas trop vite…
Leçon n°3 : Croquez, enfin, et partez à la découverte, de plaisirs craquant ou moelleux, votre palais est en émoi…
Leçon n°4 : Laissez fondre, le chocolat se dévoile, épices, fleurs, fruits, mais aussi, amertume, douceur ou acidité…
Leçon n°5 : Savourez, finalement, et fermer les yeux, profitez pleinement, de toutes ces sensations, de tous ces arômes, pour un vrai moment de bonheur… à partager !
Laurent KIENY a voulu sélectionner, pour vous, les meilleurs cacaos du monde pour pouvoir harmoniser textures et goûts, et surtout confectionner des recettes originales.
Chaque assemblage est le résultat de travail et d’essais, pour arriver à un équilibre certain, et pouvoir vous proposer un voyage au cœur des saveurs, dans le but de partager tous ces moments de plaisirs.
Vous trouverez nos bonbons chocolat présentés en boîtes Elégance de 250 gr, 375 gr, 500 gr, 750 gr et 1000 gr, mais également disponible au poids.
D’autres présentations vous sont proposées tout au long de l’année, au gré des saisons ou des fêtes. Surveillez les Actus !
Conseils de conservation : Après une sélection rigoureuse de nos matières premières, tous nos chocolats sont fabriqués d’une manière artisanale et sans conservateur, c’est pourquoi nous vous conseillons de les conserver dans leur boîte d’origine, au frais et au sec, à une température d’environ 16°C. Ne pas les placer au réfrigérateur.
Conseil de dégustation : Pour profiter pleinement de tous les arômes du chocolat, dégustez-les à température ambiante, environ 19°C.
Un aperçu de l’assortiment « Chocolat » de la pâtisserie KIENY Laurent…
Les ganaches (mélange moelleux de chocolat avec de la crème fraiche, plusieurs variantes existent, en effet on peut rajouter du beurre, des épices, du miel, du thé ou du café ou encore un alcool ou une pulpe de fruit)
- Enrobage chocolat noir 66 %
Palet Or : ganache noire 70 % origine Saint Domingue
Madong : ganache intense 70 % origine Papouasie Nouvelle Guinée
Venezuela : ganache « Pure Plantation » Venezuela 70 %
Nectar : ganache au miel de fleurs rehaussées d’une pointe de tilleul
Frisson : ganache aux jus et zestes de citrons verts
K’six : ganache parfumée à la pulpe de cassis
Cannelle : ganache à l’infusion de bâtons de cannelle de Ceylan
Grand-Marnier : ganache au Grand-Marnier
Kyoto : ganache à l’infusion de thé au jasmin et thé à la mûre
Mandarin : ganache parfumée à l’orange et à la mandarine
Alsacien : ganache à l’eau-de-vie de framboise doublée d’une pâte de fruit framboise
Londonien : ganache au Whisky doublée d’une ganache ivoire à la menthe vive
- Enrobage chocolat au lait 35 %
Divo : ganache lactée 40 % origine Côte d’Ivoire
Douceur : ganache caramel au beurre salé
Orchidée : ganache à l’infusion de gousses de vanille
Sweet Dream : ganache lactée légèrement parfumée à la noisette, égayée de perles de chocolat croustillantes
Cappuccino : ganache lactée au café
Réglisse : ganache à la réglisse
Earl Grey : ganache à l’infusion de thé Earl Grey (bergamote)
Grand-Marnier : ganache au Grand-Marnier
Les pralinés ( mélange de noisettes et/ou d’amandes avec du caramel, le tout broyé finement, que l’on peut aromatisé à souhait)
- Enrobage chocolat noir 66 %
Amanda : praliné aux amandes mélangé à des amandes effilées grillées
Croustille : praliné amande et noisette agrémenté de crêpes dentelle croustillantes
Praliné à l’ancienne : praliné amande et noisette avec des petits morceaux craquants
Cordoba : praliné aux amandes parfumé aux grains de coriandre
Maïs : praliné amande et noisette agrémenté d’éclats de maïs grillé salé
Coco : praliné amande et noisette mélangé à de la noix de coco caramélisée
- Enrobage chocolat au lait 35 %
Croustille : praliné amande et noisette agrémenté de crêpes dentelle croustillantes
Praliné à l’ancienne : praliné amande et noisette avec des petits morceaux de fruits secs craquants
Pavé croustillant : praliné aux noisettes incrusté de riz soufflé
Cacahuète : praliné aux cacahuètes, légèrement salé
Les pâtes d’amande
Sicilien : pâte d’amande à la pistache, enrobée chocolat noir
Andalou : pâte d’amande aux écorces d’oranges confites, enrobée chocolat noir
Ecureuil : pâte d’amande à la noisette, enrobée chocolat au lait
Grenoblois : pâte d’amande aux noix, enrobée chocolat au lait
Durant la période de fin d’année, un large choix de truffes vous est également proposé (au pain d’épice, au Kirsch, au caramel au fruit de la passion, au Marc de Gewurztraminer, au praliné, au chocolat « Pure Plantation…).
Les Tablettes « Pure Plantation »(100gr)
Synonyme de plaisir et raffinement, le mot Chocolat vous met déjà l’eau à la bouche…
Laurent KIENY a sélectionné pour vous des couvertures de chocolat Pures Plantations (issues d’une seule plantation et d’une variété de fèves). En privilégiant les origines et à partir d’une recette unique (à base de 70 % de cacao), vous pourrez ainsi découvrir et apprécier pleinement les arômes des cacaos des « meilleurs terroir du monde ».
Bon voyage…
CHOCOLATS NOIRS (70 % de cacao)
Amérique du Sud
- Venezuela : Typé et chaud – Note épicée et florale
- Equateur : Fin et subtil – Note de thé et de fleurs
- Brésil : Original et fougueux – Note de gingembre confit et de réglisse
Océan Indien
- Madagascar : Fruité et légèrement amer – Note d’agrumes et de miel
Caraïbes
- République Dominicaine : Frais et fruité – Note de réglisse et de fruits rouges
Asie du Sud-Est
- Papouasie Nouvelle-Guinée : Intense et original – Note d’herbes coupées et de cuir
CHOCOLAT AU LAIT (40 % de cacao)
Afrique de l’Ouest
- Côte d’Ivoire : Doux et crémeux -- Note de viennoiseries et de caramel
Le Granit d'Ici
C’est en l’an 2000 que la ville de Riedisheim a décidé d’embellir ses rues.
La réfection fut totale !
Candélabres, fontaines, fleurissement ici et là…
« Un cœur » de ville tout neuf.
Mais le plus gros des travaux a été le pavage de la chaussée et des trottoirs.
C’est avec des pavés taillés dans un granit de Chine, que la touche finale a été mise.
Et maintenant, ce « Granit est bien d’Ici ».
Présentée, dans un packaging original, notre spécialité « chocolat » est composée de gianduja (praliné aux noisettes) serti d’éclats d’amandes grillés et de grué de cacao (fèves de cacao concassées), le tout poudré de cacao. A consommer à température ambiante, mais également, à essayer, sorti du réfrigérateur pendant les périodes plus chaudes.
Macarons
Juste craquant à l’extérieur, moelleux et plein de saveurs à l’intérieur…
On ne présente plus les macarons, devenus LA gourmandise incontournable !
Vanille, chocolat, framboise, citron, café, pistache…évidemment, mais également cacahuète/sésame, Carambar ®, mangue, cassis/violette, citron vert/gingembre…
Vous trouverez à la Pâtisserie KIENY Laurent une gamme variée, tant au niveau gustatif que visuel. Toutes ces variétés sont toujours en pleine évolution, c’est pourquoi Laurent KIENY a pensé à vous proposer, en plus de la gamme habituelle, « le maKaron ». Un macaron en série limitée, en quelque sorte, dans le même esprit que L’enK ou le Kaléidoscope.
Présenté dans un petit contenant, il vous ait proposé d’une manière spontanée, suivant la saison ou suivant l’humeur… En faisant de temps en temps, un tour dans notre rubrique « Actus », vous pourrez retrouver l’inspiration du moment ! Pourquoi pas au Coca Cola ®, abricot/lavande, façon tiramisu ou bien encore au pain d’épices. A vous de découvrir de nouvelles sensations.
Tous nos macarons sont fabriqués d’une manière traditionnelle et sans conservateur.
Une occasion vraiment particulière, un mariage ou pour votre entreprise (suivant votre « code couleur »), si vous voulez vraiment vous démarquer, en proposant des macarons originaux à vos amis ou à vos clients, la Pâtisserie KIENY Laurent peut étudier avec vous la faisabilité d’un macaron vraiment unique, créé juste pour vous ! (prévoir un délai et une quantité minimum)
Et Compagnie...
Quelques confiseries pour toutes occasions…
Les pâtes de fruits « maison » : Préparées exclusivement à la pulpe de fruits et cuites d’une manière traditionnelle dans des bassines en cuivre, nos pâtes de fruits jonglent avec les saisons… pomme verte, fraise, fruit de la passion, cassis… Laissez vous tenter !
Le K’viar de chocolat : Parfois appelées « caviar de chocolat », ces petites perles sont si petites et légères qu’elles se laissent déguster sans même y penser. A manger à la petite cuillère ou à pleine main… Vous pourrez également décorer vos desserts ou glaces d’une façon originale et délicieuse, mais aussi en les mélangeant dans diverses préparations comme la mousse au chocolat ou les cookies par exemple, pour y apporter une note craquante.
Les guimauves « maison » : Souvenirs d’enfance… Nature ou au chocolat, mais surtout à la véritable pulpe de fruits (fraise, passion…), nos guimauves aux fruits sont fabriquées artisanalement, sans colorants et sans arômes, pour restituer pleinement le goût des fruits.
Les croK’choc’ : Assortiment de « petites gourmandises chocolatées ». Amandes ou noisettes enrobées de chocolat, orangettes, mendiants aux fruits secs, rochers aux amandes… à grignoter n’importe où, n’importe quand…
Les bâtonnets gingembre : Enrobés de chocolat noir ou lait, ces aiguillettes de gingembre confit sont élégamment présentées dans une boîte métal. Excellent en fin de repas !
Les sujets en pâte d’amande : Toujours très figuratifs et colorés à souhait, ces sujets évoluent suivant les saisons et les fêtes. Les petits adorent… Les grands aussi !
Pensez à surveiller la rubrique « Actus », d’autres confiseries feront, ponctuellement, leur apparition, suivant la période de l’année.
Pièces chocolat
Effet garanti !
Vous avez un moment bien particulier a fêter, une occasion unique.
Soumettez nous votre idée, nous étudierons ensemble votre projet…
Quelques réalisations…
