Mardi 14 février...

C'est la Saint Valentin !

A vous de préparer tout le nécessaire pour passer une agréable soirée, mais surtout ne vous tracasser pas avec le dessert !
Nous vous proposons, pour cette année, un duo de coeurs gourmands, tout en contraste :

- d'une part, un biscuit aux amandes très "crunchy", avec une mousse au chocolat noir (origine Venezuela) surmontée d'une salade d'orange condimentée avec du yuzu et du citron vert.

- d'autre part, un biscuit fondant amande et groseille, avec une bavaroise à la vanille décorée de framboises fraîches assaisonnées à la fleur d'oranger.

Attention, ce duo "version 2012", créé spécialement pour la Saint Valentin, est en édition limitée.
Rappel des horaires d'ouverture :
Mardi 14 février de 7h30 à 19h non-stop.

Egalement, à votre disposition, assortiment de canapés, cake salé, sticks aux fromages, etc… et Champagne ! ! !

FestiVitas 2012

Concept novateur, FestiVitas rassemble en un seul lieu la gastronomie, les vins et les voyages. Le salon, qui se tient les 03, 04 et 05 février, au Parc des Expositions de Mulhouse, est destiné à un public épicurien, en quête de nouvelles sensations et de voyages inédits.
C'est donc, vendredi 03 février, à 16h 30, que vous pourrez assister à une démonstration "Cook Show" de Laurent KIENY.
A quelques jours de la Saint Valentin, j'ai choisi de réaliser une "Divine Déclinaison Valentine" (créée spécialement pour cette occasion), que vous pourrez facilement réaliser chez vous. Plein de trucs et astuces, pour un rendu 100 % inratable.

Pour découvrir tous les temps forts de ce salon, copiez/collez cette adresse dans votre navigateur http://www.festivitas.fr/

La carte des desserts de fin d'année

Retrouvez la sélection de tout ce que nous allons vous préparer pour Noël et Nouvel An !
Allez dans la rubrique " Ambiance sucrée " et cliquez sur les " desserts du moment ", pour télécharger le catalogue.
Faites votre choix…

Octobre 2011 !

C'est au courant du mois d'octobre 2011, qu'a eu lieu le Salon du Chocolat et les Journées d'Octobre de Mulhouse.
Présent lors de ces deux manifestations, j'ai réalisé une démonstration de pièce en chocolat, et une de pièce en sucre tiré.
Retrouvez quelques photos de ces réalisations dans la rubrique " En images ".

Comme promis !

Pour commencer, vous pouvez aller dans la rubrique "En images", pour découvrir quelques photos de ma demi-finale du concours MOF Pâtissier 2011...

De retour !...

Voilà plusieurs semaines qu'il n'y avait pas eu de mise à jour de notre site. Vous vous demandez peut-être pourquoi ?
La raison est simple.
Je me suis qualifié pour la finale du concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France" catégorie Pâtisserie Confiserie.

Après avoir passé, au mois d'octobre 2010, les épreuves de sélection avec succès (après plusieurs mois de préparation), j'ai donc été choisi pour participer à la finale nationale.
Nous étions 11 candidats, venant de toute la France, à nous rendre le 13 mai 2011 à l'école Ferrandi à Paris, pour la mise en place. Quant au concours, il a, effectivement, commencé le 14 mai et a duré 25 heures, répartis sur 3 jours.
Intensité, concentration, précision, maîtrise, excellence, sincérité, respect, voilà quelques mots qui peuvent vous permettre de mieux comprendre l'engagement et la détermination qu'il faut lorsque l'on s'inscrit à ce concours, qui a lieu tous les 3 ans et demi.

3 lauréats sont sortis de cette promotion 2011.
Je ne fus, malheureusement, pas de ceux-ci !
La décision du jury se joue, des fois, à un détail...
Néanmoins, pour avoir participé, pour la seconde fois à ce concours incroyable et exceptionnel, je peux vous assurer que l'on en ressort "grandi".

Pour vous faire partager cette expérience hors du commun, je mettrais en ligne, dans les prochaines semaines, une sélection de photos des épreuves qualificatives et finales.

Nouveau concept !

Pour cette Saint Valentin 2011, la pâtisserie KIENY innove…
Un duo de dessert présenté, comme des bijoux, dans deux sphères transparentes pour faire briller les yeux de l'un et de l'autre…

Deux compositions à savourer…
- D'une part, fin biscuit aux amandes, mousse fromage blanc parfumé au miel et aux zestes de citron, coulis fruits rouges, quelques fruits frais et pour égayer le tout, des guimauves à la menthe "glaciale".
- D'autre part, biscuit aux amandes et au chocolat, mousse au chocolat au lait et au chocolat noir, nappée d'une sauce caramel-passion, parsemée de perles craquantes au chocolat et de quelques pépites de gingembre confit.

Evidemment, la pâtisserie sera, exceptionnellement, ouverte le lundi 14 février, mais, parce que la Saint Valentin se fête toute l'année… vous pourrez trouver ce dessert dès le samedi 12 !

Rappel des horaires d'ouverture :
Samedi 7h30 à 12h30 et 14h à 18h30
Dimanche 7h30 à 14h
Lundi 7h30 à 12h30 et 14h à 18h30

Dernière Minute ! ! !

Mon frère, Jean-Marc (restaurant KIENY à Riedisheim) sera en démonstration "Cook Show" au premier salon FESTIVITAS à Mulhouse qui aura lieu du vendredi 28 au dimanche 30 janvier 2011.
La prestation de mon frère aura lieu vendredi 28 janvier à partir de 17 heures. Il aura le plaisir de préparer "Le Croq'escargot", une recette spécialement créée pour cette occasion.
Découvrez tous les temps forts de cette manifestation sur http://www.festivitas.fr/

Ce n'est pas tout !
A partir de lundi 31 janvier, une nouvelle émission fera son apparition sur France 3, "Midi en France".
Pour cette première, le plateau se déroulera à Mulhouse pour toute la semaine, en direct et en public. Présentée par Laurent Boyer, la rubrique gastronomie sera également animée par Vincent Ferniot, et Jean-Marc KIENY en sera le premier invité.

N'oubliez pas ces 2 rendez-vous ! ! !

Bientôt Carnaval !

Beignets et autres "schankalas" sont, à présent, disponibles à la pâtisserie KIENY. Ils sont entièrement confectionnés dans notre laboratoire, d'après une recette traditionnelle.

Vous pourrez déguster des "boules de Berlin" nature ou framboise, comme le veut la coutume, mais également garnies de confiture de coing ou fraise, de Nutella®, de crème pâtissière vanille ou encore de compote de pomme.
Une nouveauté gourmande pour cette année, des beignets au caramel crémeux.
Quant aux "schankalas" (appelés également "cuisses de dames"), ils sont réalisés avec une pâte à beignet, plus dense, mais délicieusement enrichie de poudre d'amande !

Au petit déjeuner, avec le café après le repas, ou pour le goûter, toutes les excuses sont bonnes pour y succomber...

" J'ai fait le mur ! … "

Il arrive que nous ayons des commandes particulières !

Il y a quelques temps, un client nous a sollicité pour la réalisation d'un morceau du "Mur de Berlin", pour pouvoir présenter le gâteau d'anniversaire de leur fille.
Ce support insolite a été, surtout, un clin d'oeil au cadeau prévu… Original !

Merci à Photo Grandangle à Riedisheim. http://www.photo-grandangle.fr/

Dans la rubrique "En images", vous retrouverez une série de photos de cette tranche… de vie...

Et maintenant les galettes !...

A partir du 02 janvier 2011, jour de l'Epiphanie, vous pourrez, à nouveau, déguster les galettes des Rois.
A la frangipane (à base d'amande, pur fruit de l'amandier) ou aux pommes (avec des morceaux), faites votre choix !
Profitez-en la saison ne dure que quelques semaines…

Pour les fabophiles, et tous les autres, sachez que la collection de fèves pour cette année est "Les Macarons". Une gamme très tendance, tout en couleur, gourmande à souhait. Le petit plus, c'est la personnalisation, qui rend nos fèves uniques.

Alsace 20

Tanguy Flores et Isabelle Vitry de Alsace 20 (http://www.alsace20.fr) sont venus chez nous, pour faire une émission-reportage concernant les pâtissiers en Alsace avant Noël.
Vous découvrirez quelques astuces de pâtissier, après avoir fait un petit tour au labo avec Laurent Kieny et Tanguy.
Encore merci à Alsace 20 !
Pour les personnes qui n'ont pas Alsace 20, vous pouvez visionner l'émission, en copiant/collant l'adresse suivante dans la barre d'adresse de votre navigateur http://www.alsace20.fr/video.php?id=1892

CAP sur Riedisheim !

Le CAP de Riedisheim est le Groupement des Artisans, Commerçants et Professions libérales de notre ville.
http://www.cap-sur-riedisheim.fr/
Retrouvez l'étendue des services proposés à Riedisheim, en quelques clics !

Gala de la Croix Rouge

Le 21 octobre 2010, la pâtisserie et le restaurant KIENY étaient présents, avec tous les membres des Etoiles d'Alsace, au Royal Palace de Kirrwiller, pour préparer le dîner du Gala de Solidarité de la Croix Rouge.

Le dessert a, donc, été confectionné par la pâtisserie KIENY Laurent. Il s'agissait d'un "Vacherin glacé du 21ème siècle", pour 650 personnes.

Partant du principe que le vacherin est toujours composé de meringue, glace et chantilly, il a donc fallu repenser ce dessert indémodable de façon à surprendre les clients et envoyer 650 assiettes en 2 temps/3 mouvements !

Un petit tour dans la rubrique " En Images " et vous découvrirez quelques photos des coulisses de cette soirée !...

Tous les bénéfices de cette soirée ont, bien évidemment, été versé au profit de la Croix Rouge. Alliant l'utile à l'agréable, tous les membres des Etoiles d'Alsace ont eu le privilège d'assister au nouveau spectacle " Passion ".
Après le "coup de feu" du service, ce fut une soirée qui se termina en véritable "feu d'artifice" ! Magnifique !

En copiant/collant les liens suivants dans la barre d'adresse de votre navigateur, vous pourrez visionner quelques moments de cette soirée…

http://www.youtube.com/watch?v=a9GEbbVtVy4&feature=player_embedded

http://www.youtube.com/watch?v=e7XZXmn5mpA

http://www.youtube.com/watch?v=4L7HZCLQw8M

Mise à jour de la rubrique " En images "

Visitez la galerie photos "En images" et appréciez les nouvelles rubriques "Pâques Oeufs uniK" ainsi que "Desserts à l'assiette".
Quelques photos supplémentaires font également leur apparition dans la rubrique "Entremets divers"...

Faites votre choix !

Le magasin est maintenant entièrement garni de tous les sujets dont vous pouvez imaginer, rêver…
N'hésitez pas à venir les admirer et les réservez !

Tous nos montages et moulages sont réalisés dans le laboratoire de la pâtisserie KIENY à Riedisheim, à base de chocolat " Pur Beurre de Cacao ". 66 % de cacao pour le chocolat noir et 35 % de cacao pour le chocolat au lait.

Quelques grands " Oeufs uniK ", vont faire leur apparition d'ici à Pâques. (concept d'oeufs créés en pièce unique suivant l'inspiration de Laurent KIENY).

Un peu plus bas sur cette page, retrouvez nos horaires d'ouverture pour Pâques.

Laurent Kieny, maître artisan pâtissier chocolatier glacier

Bienvenue sur notre nouveau site Internet

Situé au coeur de Riedisheim, à 5 minutes du centre de Mulhouse, à côté du restaurant KIENY et en face de la mairie, la Pâtisserie Chocolaterie KIENY Laurent, et son salon de thé, a été créé en 1994.

Nouveau site - Nouveau logo !
Un logo plus actuel, plus dynamique !
Vous le verrez, d'ailleurs, apparaître au courant des prochains mois sur notre packaging.
A suivre…

Horaire d’ouverture :

Du mardi au vendredi
de 7h30 à 12h30 et de 14h à 19h

Samedi
de 7h30 à 12h30 et de 14h à 18h30

Dimanche
de 7h30 à 14h

(fermeture du salon de thé 30 minutes avant).

Lundi
jour de fermeture

Saint Valentin - 14 février !

- Composez votre DUO de la Saint Valentin ! -
Découvrez les nouvelles créations de la pâtisserie KIENY Laurent, exclusivement réalisées pour ce week-end :

" Emotion " : Biscuit amande - Chantilly chocolat lait - crémeux au yuzu - noisettes sucrées/salées

" A La Folie " : Biscuit amande - Praliné croustillant - Mousse mangue - crème vanille

" Rouge Intense " : Macaron rouge - Mousseline framboise - Compotée framboise délicatement parfumée à l'eau de rose

" Déclaration " : Biscuit chocolat - Mousse chocolat craquante - Crème violette myrtille - Perle " coulante " à la violette

" Framboise d'Amour" : Biscuit chocolat - Crémeux citron yuzu - Mousse framboise

Choisissez parmi ces cinq entremets, pour composez votre DUO de la Saint Valentin !